Cách làm khoai lang kén ngon mê ly ai cũng yêu thích!

Hướng dẫn cách làm khoai lang kén với vừng đen

Nguyên liệu:

• 30g bột năng
• 10g vừng đen
• 50g bột chiên giòn
• 100ml nước cốt dừa
• 500g khoai lang (Nên chọn những củ tươi ngon, lành lặn)
• Gia vị: dầu ăn, đường cát

Cách chế biến:

Sơ chế khoai lang

Khoai mua về bạn rửa sạch với nước cho hết đất cát, sau đó đem hấp hoặc luộc chín. Bạn có thể hấp hoặc luộc nhưng hấp sẽ ngon hơn vì khoai giữ được vị ngon ngọt vốn có. Nếu hấp khoai thì nên cắt thành các miếng nhỏ cho nhanh chín.

Sau khi hấp, bạn bóc hết vỏ khoai rồi dùng muôi tán cho nhuyễn mịn. Lưu ý phải tán thật nhuyễn mịn, không để khoai còn lấn cấn, như vậy thì sau khi chiên bánh mới đạt được độ mềm dẻo như ý.

Trộn khoai với bột năng

Khoai sau khi tán nhuyễn bạn trộn thêm bột năng và 2 muỗng đường, thêm chút nước cốt dừa rồi trộn đều thành một khối dẻo mịn. Lưu ý, chỉ nên thêm lượng nước cốt dừa vừa đủ để giúp bánh thơm ngậy, không nên cho quá nhiều sẽ làm khoai bị nhão và món ăn trở nên ngấy.

Tạo hình khoai lang kén

Bạn lấy một miếng bột từ khối bột trên (vừa đủ để làm 1 chiếc bánh), nặn vê khoai thành những miếng nhỏ dài cỡ bằng ngón tay cái. Làm lần lượt cho hết khoai.

10g bột năng còn lại đổ ra một cái khay sạch, dàn đều rồi cho từng miếng bánh lăn qua lớp bột năng sao cho bột năng bám đều vào khắp mặt bánh. Làm lần lượt cho hết khoai.

Pha bột chiên

Bạn pha bột chiên giòn với chút nước và vừng đen, khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Làm liên tục và đều tay sao cho bột không bị vón cục. Lưu ý, bột chiên không được quá loãng, phải sền sệt và phủ được một lớp bột dày khi nhúng khoai.

Bắt đầu chiên

Bạn đặt chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để chiên ngập khoai. Tốt nhất nên dùng chảo lòng sâu để chiên và có thể chia ra chiên nhiều lần để tiết kiệm dầu ăn.

Khi dầu nóng, bạn nhúng từng miếng bánh khoai qua lớp bột chiên rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Làm lần lượt cho đến khi hết bánh khoai.

Khi chiên, thường xuyên dùng đũa đảo đều để khoai chín, chiên cho đến khi khoai chuyển sang màu vàng ruộm thì vớt ngay ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Trình bày và thưởng thức

Đợi khoai nguột bớt và ráo dầu thì xếp ra đĩa, dọn cùng chén tương cà hoặc tương ớt rồi thưởng thức. Những chiếc bánh khoai còn hơi ấm, mùi hương thơm lừng, cắn một miếng sẽ cảm nhận được vị dai dai, giòn giòn của lớp vỏ, bánh bên trong lại mịn dẻo, ngọt ngào, càng ăn càng mê.

Công thức làm khoai lang kén bằng bột mì (không cần bột năng)

Chuẩn bị nguyên liệu làm khoai lang kén bằng bột mì

• 1 củ khoai lang vàng to
• 50 gam bột mì
• 50 ml sữa tươi
• Một ít mè đen
• Đường và dầu ăn 
• 

Cách làm khoai lang kén tại nhà bằng bột mì

Bước 1: Khoai lang sau khi mua về bạn gọt thật sạch vỏ rồi cắt thành từng miếng nhỏ

Bước 2: Cho khoai vào nồi và hấp đến khi chín đều

Bước 3: Cho khoai ra tô để nguội rồi dùng tay bóp khoai cho thật nhuyễn (nhớ sử dụng găng tay nhé)

Bước 4: Bạn cho bột mì vào tô khoai đã nhuyễn, trộn đều tay cho hai nguyên liệu hoà quyện lại. 

Bước 5: Tiếp đó, bạn cho đường và sữa tươi vào. Lưu ý, cho sữa vào từ từ để điều chỉnh, giúp hỗn hợp không quá nhão. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi bột mịn và có thể nắn được

Bước 6: Nặn bộ thành từng viên nhỏ tròn đều, cho lên mặt một ít mè đen rồi lấy tay ấn xuống cho bánh có hình hơi dẹt. 

Bước 7: Cho dầu vào chảo nóng, chiên đến khi bánh vàng đều thì bạn có thể tắt bếp. Vớt bánh ra để lên đĩa có lót giấy thấm hút dầu.

Cách làm khoai lang kén để bán màu tím

Nguyên liệu làm khoai lang kén màu tím

• 0,5 kg khoai lang tím (hay còn gọi là khoai Hoàng Long)
• 30 gram bột năng
• 30 gram nước cốt dừa
• 30 gram bột mì
• 20 gram bột ngô
• 30 gram bột chiên xù
• 80 gram đường kính

Cách làm khoai lang kén màu tím

Bước 1: Khoai lang tím được rửa sạch đất, gọt bỏ vỏ và những phần bị hỏng sau đó cho vào nồi hấp cách thủy hoặc luộc cho đến khi chín mềm. Sau khi khoai đã chín, cho khoai ra bát và dùng thìa nghiền nát đến khi tinh mịn. Cho vào phần khoai tím đã nghiền bột năng, nước cốt dừa và đường kính. Nhào bằng tay cho đều và thành một khối dẻo rồi viên thành những viên nhỏ.

Bước 2: Hòa bột ngô và bột mì với một lượng nước vừa phải. Tạo thành một hỗn hợp bột hơi sệt và có màu trắng ngà. Sau đó nhúng những viên khoai lang tím vào hỗn hợp bột này rồi lăn qua bột chiên xù. Cuối cùng mới cho vào rán đến khi vàng để lớp vỏ ngoài của khoai lang kén giòn và xốp hơn.

Lưu ý khi làm khoai lang kén

– Nên chọn những củ khoai mới, còn cứng, hình dáng thuôn thẳng, không cong vẹo, không bị dập, sứt, có mùi.

– Sau khi mua khoai lang về, nên bảo quản khoai ở nơi khô thoáng, không ẩm.

– Chú ý không buộc kín khoai trong bao nilon hay trong tủ lạnh để tránh khoai bị mọc mầm hoặc héo, nhăn.

– Để tủ lạnh là bạn chia ra chiên 2 lần: Đem chiên sơ lần 1, lần 2 chiên vàng giòn rồi vớt ra để nguội. Tiếp đó cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn thì giã đông rồi chiên ngập dầu là được.

– Khoai lang nên chọn loại khoai vàng hoặc khoai nghệ ăn sẽ béo, ngậy và thơm hơn.