Gelatin là gì? Những thông tin về Gelatin bạn cần nắm rõ

Mình đang tìm hiểu về công nghệ thực phẩm. Một trong những thứ không thể thiếu trong mảng này là Gelatin. Nhưng hiện tại, mình chưa hiểu sâu về nó. Mình đăng bài viết này với mong muốn có anh chị nào am hiểu về Gelatin chia sẻ giúp mình và mọi người Gelatin là gì và những thông tin về Gelatin cần nắm rõ. 
Mình vô cùng cảm ơn và hậu tạ (sau khi biết rõ về Gelatin thì mình sẽ áp dụng và hậu tạ anh chị bằng món bánh hay kẹo thật ngon ngon).

Gelatin là gì? Những thông tin về Gelatin bạn cần nắm rõ
 

Gelatin là gì?

Gelatin được biết đến là một loại chất rắn không mùi, không vị, màu hơi vàng hoặc trong mờ, giòn. Gelatin được làm từ collagen có trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được sử dụng làm chất làm đông trong các lĩnh vực như thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và ngay cả phim ảnh.

Gelatin chứa những công dụng gì?

Gelatin được chia làm 2 loại là Gelatin dạng bột và Gelatin dạng lá.
Chúng có tác dụng giúp ổn định cấu trúc thực phẩm, tránh trường hợp tách lỏng. Từ đó, các thành phần có trong thực phẩm được kết cấu bền hơn, đem lại kết quả đáng mong đợi. Nhờ những công dụng này, bột Gelatin được sử dụng nhiều trong việc chế biến thực phẩm như nấu chè, kẹo, làm bánh...
Bên cạnh đó, Gelatin dạng bột cũng được sử dụng trong việc làm đẹp. Nó chứa thành phần axit amin có tác dụng xây dựng và tái tạo collagen trong cơ thể, đặc biệt là giúp da của bạn trở nên trắng sáng, mịn màng hơn rất nhiều. Sử dụng Gelatin, bạn sẽ tự tin với làn da khỏe mạnh, mịn màng khi đi ra khỏi nhà.
Chưa hết đâu nhé. Gelatin còn có tác dụng giảm đau khớp và ngừa ung thư bởi axit amin bên trong. Điều này sẽ giúp xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết trong khớp.

Bột Gelatin có phải là bột Agar (bột rau câu)?

Agar hay còn có tên gọi khác là bột rau câu. Nó chứa các thành phần là thực phẩm 100% tự nhiên nhưng có nguồn gốc thực vật. 
Agar có khả năng làm đông cao gấp 8 lần so với Gelatin. Mặc dù Agar và Gelatin đều là chất làm đông nhưng trong khi Gelatin giúp cho các thành phẩm tươi xốp như kem hya phô mai thì Agar lại đem tới cho bạn cảm giác rắn chắc và giòn tan – giống hương vị thạch rau câu.
Ngoài ra, Agar và Gelatin còn khác nhau ở thành phần khi nấu. Nếu như Agar không cấp lạnh mà vẫn có thể đông cứng thì ngược lại, các thành phần đó dễ dàng bị tan chảy thành nước nếu bạn rã đông với Gelatin.

Gelatin được sử dụng như thế nào khi làm bếp?

Như đã nói ở trên, Gelatin được chia làm 2 dạng là Gelatin dạng lá và Gelatin dạng bột.

gelatin là gì

Đối với Gelatin dạng lá.

Bước 1: Ngâm mềm. Bạn cần ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút. Tỷ lệ nước gấp 5 lần so với tỷ lệ lá bạn sử dụng.
Bước 2 : Vắt ráo khô. Bạn cần vớt lá đã mềm ra. Sau đó, bóp nhẹ cho ráo nước là được.
Bước 3: Thực hiện hòa tan.
           Đối với các món còn nóng thì bạn cho trực tiếp lá đã vắt ráo vào   hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục. Khi lá Gelatin tan hết thì dừng lại.
          Đối với các món lạng thù bạn cho lá đã được cắt ráo vào một chiếc chén nhỏ cùng với một muỗng canh nước. Tiếp theo, bạn cho vào lò vi sóng trong khoảng thời gian từ 15 -20 giấy. Cuối cùng bạn hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện. Lưu ý rằng không phải hỗn hợp lúc sôi đâu nhé.
Bước 4: Giữ đông. Sau khi đã hoàn thành 3 bước trên, các bạn cho sản phẩm thu được vào trong tủ lạnh để nó đông đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của mỗi công thức.
Bước 5 : Gỡ sản phẩm thu được từ bước 4 ra khỏi khuôn. 

gelatin là gì

Với vài món ăn hay món tráng miệng dùng Gelatin thì đòi hỏi bạn phải lấy ra khỏi khuôn trước khi sử dụng. Đối với trường hợp này, bạn cần nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi mới dùng lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh hoặc khuôn thật nhẹ. Sau đó, bạn lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh. Và cuối cùng, bạn lắc nhẹ nhẹ khuôn sao cho bánh tự tách ra trên đĩa.

Đối với Gelatin dạng bột.

Cách sử dụng dạng này cũng không khác với dạng lá là mấy. Tuy nhiên, một điều bạn cần chú ý là đối với Gelatin dạng bột, bạn không cần vắt ráo nước. Bạn chỉ cần hòa tan Gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các nước tiếp theo giống như dạng lá bạn nhé.
Lưu ý : 
Sử dụng Gelatin dạng lá hay dạng bột đều không ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chất lượng thành phẩm tốt hơn thì bạn nên biết chính xác trọng lượng của lá 2gram, còn đối với dạng bổ thì khó có thể cân lường chính xác bằng cân thông thường do mỗi lần thực hiện với tỷ lệ rất ít.
Không nên thêm Gelatin vào trong hỗn hợp nước sôi, có độ nóng cao. Vì nó có thể làm mất đi khả năng kết dính đông đặc.

Bảo quản Gelatin như thế nào?

+ Với Gelatin dạng bột thì bạn cần chú ý sử dụng sản phẩm trong vòng 48 giờ sau khi mở túi. 
+ Với Gelatin dạng lá thì bạn cần cho vào túi kín, bảo quản ở nơi khô thoáng và tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.

Bạn nên mua gelatin ở đâu uy tín?

Hiện nay Gelatin có mặt nhiều trên thị trường. Bạn có thể mua nó ở các cửa hàng, siêu thị, các tiệm hay bán đồ cũng như nguyên liệu làm bánh. Bên cạnh đó, giá thành Gelatin cũng thuộc dạng bình dân nên không quá khó để bạn tìm cho mình một sản phẩm phù hợp. 
Tuy nhiên, đừng vì thế mà bạn chủ quan khi mua chúng. Có nhiều bạn mua gelatin trên mạng mà không được kiểm tra nhãn dán cũng như nhìn tận mắt sản phẩm. Vì thế, tốt nhất là bạn nên mua Gelatin ở những siêu thị lớn như Big C, Coop Mart...
Gía Gelatin dạng bột thường dao động từ 350.000 – 380.000 VND/cân và Gelatin dạng lá có giá dao động từ 5.000 – 7.000 VND/lá.
Nếu bạn muốn đem tới những người bạn yêu thương hương vị thơm    ngon của món bánh thì hãy kết hợp các thành phần có trong bánh với Gelatin bạn nhé. Ngoài ra, những ai có nhu cầu đẹp cho da hay chữa trị xương khớp thì hãy nhắm tới Gelatin. Gelatin sẽ đem đến cho các bạn nhiều bất ngờ lắm đó.
Mình hy vọng với những thông tin trên, bạn có thể hiểu rõ hơn về Gelatin.