Vinegar là gì? Công dụng của Vinegar trong chế biến ẩm thực

Bài viết sau đây sẽ cùng bạn đọc lý giải Vinegar là gì? Công dụng của vinegar trong chế biến ẩm thực. 

Vinegar là gì?

Là người đầu bếp, người nấu ra các món ăn ngon. Việc tạo tạo ra các món ăn có hương thơm trọn vẹn thì cần rất nhiều nguyên liệu cũng như các gia vị. Vinegar được sử dụng rất nhiều trong các căn bếp nhà hàng cũng như gia đình, nhưng nhiều người lại có phần bỡ ngỡ khi nghe các tên Vinegar - một cái tên nghe rất lạ tai. 

Vậy, Vinegar là gì? Vinegar là tên tiếng Anh của giấm – một loại gia vị thường dùng trong bếp. Là một chất lỏng có vị chua, được tạo ra từ quá trình lên men của rượu etylic (C2H5OH), thành phần chính của giấm là dung dịch axit axetic (CH3COOH). Nồng độ của giấm ước tính rơi vào khoảng 5%.

Giấm được làm như thế nào?

Giấm đã được sử dụng trong nấu ăn trong hàng ngàn năm. Bản chất axit của giấm cho một hương vị chua hoặc chua vào thực phẩm, đó là mong muốn khi cân bằng hương vị. Giấm thường được sử dụng để cân bằng hương vị kem hoặc béo như với mayonnaise và các món salad trộn khác. Vị chua giúp làm sáng các hương vị và ngăn các món ăn nếm hoặc cảm thấy quá nặng.

Ngoài một vị chua có tính axit, giấm có thể cung cấp các hương vị khác. Giấm balsamic được biết đến với hương vị hơi ngọt và giấm mạch nha có hương vị lúa mạch cổ điển. Giấm trái cây (như quả mâm xôi) cũng rất phổ biến và có hương vị trái cây rõ rệt. Giấm cũng có thể được hương vị sau khi sản xuất với các thành phần như tỏi hoặc ớt.

Ngoài chất lượng hương vị của nó, giấm được sử dụng trong một số phản ứng hóa học diễn ra trong quá trình nấu và nướng. Do độ pH thấp, giấm thường được sử dụng để kích hoạt sức mạnh men của baking soda . Khi baking soda được kết hợp với một axit, nó tạo ra khí, khi bị mắc kẹt trong bột hoặc bột, tạo ra một kết cấu mịn, nhẹ. Giấm thường được thêm vào nước xốt không chỉ vì hương vị của nó mà còn bởi vì axit giúp làm mềm thịt bằng cách phá vỡ các sợi của nó.

Các loại giấm được sử dụng nhiều hiện nay 

Mỗi loại Vinegar – giấm đều mang một hương vị, một vị khác, đặc trưng riêng. Từng loại sẽ chế biến các món ăn, loại thực phẩm khác nhau. Từ đó mang đến sự đa dạng và phong phú cho thế giới của Vinegar – giấm. Có 5 loại giấm được sử dụng thường xuyên nhất, đó là: 

Giấm trắng (white vinegar): loại này được sử dụng tương đối phổ biến, tạo ra từ bã bia hoặc đường mạnh. Với mùi khá đậm mạnh, chính vì vậy hầu như đều được sử dụng để ngâm chua, kích thích chua các loại thực phẩm, đặc biệt là rau củ.

Giấm thơm (Balsamic) là loại giấm đắt nhất thế giới có vị nồng, đặc sệt, màu xám đen, được chế biến từ giấm rượu (thường là rượu nho Trebbiano và Lambrusco) nhưng có cho thêm một số thành phần khác như tỏi, chanh hoặc tiêu xanh để tạo mùi thơm; do đó, giấm thơm có tính axit cao hơn giấm rượu; có màu đen đặc trung, vị chua đậm đà, vị ngọt đặc biệt. 

Giấm mạch nha: Sản xuất từ bia không mùi, trong quá trình chế biến người ta sẽ cho thêm đường caramel vào để giúp giấm có màu sẫm bắt mắt hơn. Loại giấm này có mùi khá nồng và vị hơi đắng, được dùng để làm chua các loại rau xanh, trái cây, chế biến tương ớt,…

Giấm rượu: Được chế xuất từ bất kỳ loại rượu nào mà bạn muốn dùng để làm giấm, chúng thường có mùi vị nhẹ và dễ chịu hơn giấm mạch nha. Chất lượng giấm rượu phụ thuộc nhiều vào chất lượng của loại rượu tạo ra nó. Đây là thành phần không thể thiếu khi chế biến các loại nước xốt.

Giấm Gạo (Rice vinegar): Giấm gạo là loại giấm được làm từ rượu gạo hoặc rượu nếp, có vị chua dịu, ngọt, không nồng gắt như giấm trắng đây là gia vị quen thuộc của các nước Châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam. Tùy vào thành phần tạo nên giấm mà chúng gắn liền với những tên gọi khác nhau. Giấm gạo có nhiều màu sắc khác nhau do chúng giữ được màu sắc nguyên bản của các loại gạo.

Giấm táo (apple cider vinegar): Được làm từ rượu táo, thoang thoảng mùi thơm của táo và ít axit hơn giấm rượu. Apple Cider Vinegar được tinh chế từ táo tươi, người Pháp gọi nó là “rượu vang chua”. Người ta hay dùng giấm táo để tạo độ chua ngọt cho các món ăn, làm nước sốt cho salad.

Một số cách sử dụng phổ biến nhất cho giấm trắng trong nhà bếp là

Dưa chua: Khi kết hợp với gia vị ngâm và nước, giấm trắng là một cơ sở tuyệt vời để chế tạo một loạt các món dưa chua nhanh, bao gồm rau, trái cây và trứng .

Salad: Một giọt giấm trắng có thể làm sáng hương vị của một số loại salad truyền thống và sáng tác. Luôn luôn bắt đầu với một lượng nhỏ và tiến hành kiểm tra hương vị trước khi thêm nhiều hơn - thật dễ dàng để vượt qua và làm hỏng món ăn!

Nước xốt và nước sốt: Giấm trắng làm tăng thêm hương vị cho nước xốt và nước sốt. Trong nước ướp, axit trong giấm cũng có chức năng như một chất làm mềm cho thịt, hải sản và rau quả.

Nướng: Giấm trắng có thể được sử dụng cùng với baking soda như một tác nhân men cho các món nướng. Giấm có tính axit phản ứng với baking soda kiềm và giải phóng khí carbon dioxide giúp đồ nướng tăng lên.

Phô mai : Một số loại phô mai có thể được chế biến từ sữa và giấm trắng. Khi được thêm vào sữa, giấm có tính axit làm thay đổi protein sữa, cho phép sữa đông và váng sữa tách ra. Kết quả là một loại phô mai nhẹ, mềm.

Cung cấp các lợi ích sức khỏe ấn tượng

Giấm trắng cũng có thể mang lại hiệu quả tích cực cho sức khỏe vượt xa việc thêm hương vị vào công thức nấu ăn yêu thích của bạn. Giấm đã được sử dụng làm thuốc trong hàng ngàn năm. Hầu hết các nghiên cứu hiện đại về lợi ích sức khỏe của nó tập trung vào thành phần axit axetic của giấm. Bởi vì nhiều loại giấm có chứa axit axetic, lợi ích sức khỏe tiềm năng không nhất thiết chỉ dành riêng cho giấm trắng.

Một số lợi ích sức khỏe từ giấm cung cấp

Kiểm soát lượng đường trong máu: Một số nghiên cứu ở người đã phát hiện ra rằng ăn giấm có thể làm giảm cả lượng đường trong máu và insulin sau bữa ăn 

Quản lý cân nặng: Một số nghiên cứu chỉ ra rằng tiêu thụ giấm có thể làm tăng sự đầy đặn bằng cách làm chậm tốc độ làm trống dạ dày, có thể dẫn đến giảm lượng calo và giảm cân sau đó.

Giảm cholesterol: Các nghiên cứu trên động vật đã cho thấy giảm cholesterol ở chuột được cho giấm. Cuối cùng, cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định mối quan hệ nhân quả giữa giấm và cholesterol.

Kháng khuẩn: Vì đặc tính kháng khuẩn của nó, giấm có thể hữu ích để điều trị các bệnh về thể chất bao gồm nấm móng, mụn cóc và nhiễm trùng tai. Đây cũng là một phương pháp điều trị tại chỗ hiệu quả cho nhiễm trùng và bỏng da.

Một số công dụng khác của giấm trắng trong các công việc gia đình

Giấm trắng có nhiều ứng dụng thực tế trong gia đình, không có ứng dụng nào liên quan đến thực phẩm.

Bởi vì giấm trắng có đặc tính kháng khuẩn, nó là chất khử trùng và làm sạch hữu ích cho vô số bề mặt và thiết bị.

Hơn thế nữa, nó rẻ hơn đáng kể so với các chất tẩy rửa gia dụng thương mại khác.

Các mặt hàng dễ dàng làm sạch bằng giấm trắng bao gồm:

• Mặt bàn
• Vòi sen và bồn tắm
• Nhà vệ sinh
• Sàn nhà
• Chén đĩa
• Cửa sổ và gương
• Máy pha cà phê
• Giặt ủi (như loại bỏ vết bẩn)

Giấm trắng cũng có ứng dụng làm vườn. Nó có thể được sử dụng để diệt cỏ dại và có thể giúp cắt hoa tươi lâu hơn.
Khi được sử dụng cho các dự án làm sạch nhà, tỷ lệ giấm với nước là 50/50 là tốt nhất. Để loại bỏ cỏ dại, sử dụng giấm đầy đủ sức mạnh.

Một số lưu ý khi mua và bảo quản Vinegar

• Mỗi loại giấm sẽ dùng cho mỗi loại món ăn khác nhau để đảm bảo hấp thụ hết hương thơm cũng như mùi vị của loại giấm đó.
• Để kiểm tra chất lượng giấm, khi chọn mua ở chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm, hãy đưa chai giấm ra ngoài ánh nắng, nếu giấm trong, sạch và không bị vón cục là giấm chất lượng. Hãy tìm đến những địa chỉ uy tín và đừng quên theo dõi hạn sử dụng nhé
• Lưu trữ giấm: Giấm có thể được giữ vô thời hạn trong một hộp kín ở nhiệt độ phòng. Vì có tính axit cao, giấm có khả năng chống lại sự phát triển và hư hỏng của vi khuẩn. Giấm chưa tiệt trùng sẽ tiếp tục trải qua sự phát triển của vi khuẩn từ văn hóa mẹ và sẽ phát triển một thế giới vi khuẩn lớn. Làm lạnh giấm không tiệt trùng sẽ giúp làm chậm quá trình này.